Bagaimana untuk menggunakan CMC
Penggunaan lebih banyak CMC mempunyai banyak kelebihan terhadap bahan tambahan makanan lain:
1. CMC digunakan secara meluas dalam makanan yang dicirikan oleh:
(1) CMC mempunyai kestabilan yang baik
Dalam makanan sejuk seperti popsicles, ais krim, dan selepas menggunakan CMC, untuk mengawal pembentukan kristal ais, meningkatkan pengembangan organisasi untuk mengekalkan seragam, tahan lebur, pelinciran rasa halus, pemutihan warna.
Dalam produk tenusu, sama ada susu berperisa, susu buah atau yogurt, boleh bertindak balas dengan protein untuk membentuk struktur komposit kompleks, kondusif untuk kestabilan emulsi dan memperbaiki protein keupayaan impedans.
(2) CMC dengan penstabil lain, kompleks pengemulsi
Dalam produk makanan dan minuman secara umum, pengeluar menggunakan pelbagai penstabil seperti: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, emulsifier seperti: gliserol monostearate, lemak sukrosa
Esters, dan lain-lain, boleh menjadi kompleks. Buat kelebihan pelengkap, dan bermain sinergi, mengurangkan kos pengeluaran.
(3) pseudoplastik CMC
CMC yang mempunyai kelikatan pada suhu yang berbeza boleh balik, suhu, kelikatan penyelesaian berkurangan, dan sebaliknya; CMC di hadapan daya ricih, kelikatan akan berkurang, dan dengan ricih meningkat, kelikatan menjadi lebih kecil. Sifat-sifat ini, supaya CMC mengaduk, homogenizing, pengangkutan paip, dapat mengurangkan beban peralatan dan meningkatkan kecekapan homogenisasi, tidak dapat ditandingi oleh penstabil lain.
2. Keperluan proses
CMC sebagai penstabil yang berkesan, jika digunakan secara tidak wajar mempengaruhi hasilnya, boleh mengakibatkan keusangan produk yang serius. Jadi untuk CMC, penyelesaian sepenuhnya dan seragam untuk meningkatkan kecekapan kesannya, mengurangkan jumlah, meningkatkan kualiti produk, meningkatkan kadar pengeluaran adalah sangat penting. Ini menghendaki kita untuk pelbagai pengeluar makanan memahami sepenuhnya pelbagai sifat bahan, secara rasional menyesuaikan proses pengeluaran mereka, supaya CMC dapat memainkan peranannya sepenuhnya, khususnya dalam pelbagai peringkat proses
Nota:
1. Bahan-bahan
(1) dengan kaedah penyebaran ricih mekanikal tinggi mekanikal:
Semua peralatan boleh digunakan untuk membantu dengan kapasiti campuran CMC yang tersebar di dalam air dengan ricih yang tinggi, sehingga CMC merata direndam dalam air, mempercepat CMC dibubarkan. Pada masa ini, sesetengah pengeluar menggunakan pengadun gouache atau tangki pencampur kelajuan tinggi.
(2) kaedah pengedaran gula kering:
Dengan CMC, nisbah gula 1: 5 campuran dalam kacau sentiasa, perlahan-lahan membuangnya, jadi CMC sepenuhnya dibubarkan.
(3) tepu dengan gula larut, seperti karamel, dan lain-lain, dapat mempercepat pembubaran CMC.
2. Asam
Bagi sesetengah minuman berasid, seperti yogurt, dan sebagainya perlu menggunakan produk asid, jika operasi normal, dapat meningkatkan kualiti produk, mencegah pemendapan produk, fenomena stratifikasi.
(1) menambah asid ditambah suhu asid perlu dikawal dengan ketat, pada amnya hendaklah kurang daripada 20 ℃.
(2) kepekatan asid perlu dikawal pada 8-20%, lebih rendah lebih baik.
(3) menambah asid menggunakan semburan, menambah lebih daripada arah tangential di sepanjang bekas, 1-3min umum.
(4) kelajuan buburan n = 1400-2400r / m
3 Homogen:
(1) Tujuan emulsi homogen: bahan cair berminyak, CMC harus pengemulsi, seperti monoglyceride, tekanan homogenisasi 18-25mpa, suhu 60-70 ℃.
(2) tujuan penyebaran homogen, untuk pelbagai bahan-bahan jika tidak sepenuhnya seragam awal, masih ada beberapa zarah kecil wujud, homogenized, tekanan homogenisasi 10mpa, suhu 60-70 ℃.
4. Pensterilan
CMC pada suhu tinggi, terutamanya suhu yang berpanjangan di atas 50 ℃, kualiti kelemahan CMC yang tidak dapat dipulihkan, pengeluar umum CMC pada 80 ℃ suhu 30 minit kelikatan menurun agak serius, dan oleh itu boleh pensterilan segera atau kaedah penapis bar, untuk memendekkan masa CMC pada suhu tinggi.
5. Pertimbangan lain:
(1) Kualiti air yang dipilih serta rawatan air bersih, tidak boleh menggunakan air sumur untuk mengelakkan jangkitan mikrob yang menjejaskan kualiti produk.
(2) dibubarkan dalam mekar penuh peralatan CMC tidak boleh digunakan bekas logam, bekas keluli tahan karat atau tiub yang tersedia, mekar tembikar. Ion logam berdampingan untuk mengelakkan penyusupan.
(3) Selepas setiap penggunaan, CMC, beg pembungkusan perlu diikat untuk mengelakkan kelembapan penyerapan kelembapan CMC.