Sodium Carboxymethyl Cellulose(CMC) dalam aiskrim

Ia telah diluluskan carboxymethylcellulose menggunakan dalam makanan oleh FAO dan WHO, seperti ais krim.

Ais krim adalah sejenis makanan beku yang diperbuat daripada air, susu, gula, maltose, maltodextrin, Makan lemak dan minyak, telur yang segar, penstabil kompaun dan emulsifier dan intipati yang boleh dimakan. Ia dipaparkan dengan rasa licin dan pemakanan yang baik. Air adalah bahan utama bagi ais-krim dan walaupun terlalu banyak air boleh mengurangkan kos, rasa dan rasa akan teruk terjejas. Sebagai contoh, air yang berlebihan boleh mempercepatkan pembentukan ais-penghabluran kasar dalam krim tersebut oleh itu menjejaskan rasa. Dalam industri ais krim, Terdapat beberapa cara untuk menyelesaikan masalah ini:

1 meningkatkan kandungan bahan-bahan pepejal dalam bahan pengeluaran. Biasanya ianya dijalankan dengan menambah bahan yang lebih kukuh seperti diari, gula, maltose dan makan lemak dan minyak.

2 untuk meningkatkan proses penuaan dan congelation. Seperti ini memerlukan peralatan yang lebih baik, ianya akan menambah peralatan dan kos operasi.

3 untuk menambah jumlah tertentu penstabil dan emulsifier. Ini adalah satu cara yang agak lebih ekonomi dan costless dan membantu anda untuk kawalan kos. Emulsifier adalah sejenis sebatian bahan tambahan yang dibuat daripada ejen penstabil dan thickener, pengemulsi dan penampan. Apabila digunakan untuk ais-krim ia bukan sahaja boleh memperbaiki struktur dan rasa tetapi juga boleh mengurangkan kos. Sebagai penstabil yang selulosa carboxymethyl juga digunakan untuk pengeluaran kompaun penstabil dan pengemulsi. Campuran natrium carboxymethyl selulosa bersama-sama dengan carrageen dan guar gum kemudian campuran boleh tidak bias memberkati Aiskrim itu dengan kelikatan yang tinggi dan membuat struktur halus dan licin, rasa tebal dan baik dan meningkatkan ketahanan terhadap lebur.

Menggunakan carboxymethylcellulose dalam ais krim boleh mengurangkan jumlah kasar ais Kristal, meningkatkan whiteness dalam dan isipadu. Ia boleh juga mengurangkan penggunaan bahan pepejal itu pengurangan kos pengeluaran.

Terdapat 2 cara-cara untuk menggunakan carboxymethylcellulose natrium dalam pengeluaran Aiskrim:

Salah satu ialah untuk membeli pengemulsi sebatian yang mengandungi natrium carboxymethylcellulose. Kaedah ini disesuaikan terutamanya oleh banyak pengeluar Aiskrim yang sederhana dan kecil.

Cara lain adalah pengeluar beli thickeners, pengemulsi dan agen penahan dan kemudian Campurkan mereka bersama-sama. Ini diadaptasi oleh beberapa pengeluar yang besar. Thickeners yang biasa digunakan adalah selulosa carboxymethyl, guar gum, carrageen, Arab gusi, gusi xanthan, locust kacang gusi dan pectin dan lain-lain. Pengemulsi yang biasa digunakan adalah Monogliserid, ester sukrosa, ester sukrosa, Span, polyglycerin ester, dan lain-lain